Цех по убою скота: оборудование убойного цеха

Отправная точка и важнейшее звено всего пути, которое проходит мясной полуфабрикат – цех убоя скота . И качество мясной продукции находится в прямой зависимости от того, грамотно ли организована работа убойного цеха.

В соответствии с санитарными нормами, цех убоя скота должен представлять собой автономный комплекс, объединяющий следующие помещения (зоны):

  • зона сдерживания, где находится предназначенный для убоя скот;

  • помещение помывки скота;

  • зона, где производится забой;

  • зона обескровливания;

  • цех, предназначенный для первичной переработки (разделки) туш, а также клеймения.

Перед тем, как попасть в убойный цех, животное находится на карантине в специально отведенном для этих целей месте, примерно 1,5 суток. Эта мера предосторожности помогает ветеринарному врачу выявить больных животных.

Перед забоем животное не кормят. Крупнорогатый скот прекращают кормить за сутки до убоя, свиней – за 12 часов. Это способствует максимальному опорожнению желудка.

Помещение непременно оснащается ограждениями, за которыми и содержатся животные. Полы представляют собой съемные решетки, что обеспечивает качественное освобождение помещения от навоза. Кроме того, в помещении в обязательном порядке проводятся регулярные санитарные обработки.

Непосредственно перед поступлением скота в зону убоя, его моют струей подающейся под напором воды. Особо тщательно обмывается задняя часть скота и район копыт. Свиньям уделяется не менее 5 минут.

Убойный цех условно подразделяется на две части: зону убоя способом оглушения и зону обескровливания туши. Здесь оборудование убойного цеха представлено подъемниками, помогающими подвесить тушу на крюки подвесного пути, по которому обескровленная туша отправляется в цех первичной переработки.

После процесса обескровливания уже в цеху первичной переработки с туши животного снимается шкура и удаляются копыта. После вскрытия брюшины отделяется кишечник и желчный пузырь, а также органы, которые не находят применения в пищевой промышленности.

Остро наточенные ножи – единственное оборудование убойного цеха в этой зоне. Далее происходит разделка туши согласно квалификационной таблице сортов мяса, которые затем отправляются для дальнейшей переработки.

В соответствии с нормами СЭС при разделке туши нельзя допускать касания мясной продукции стен, либо пола цеха разделки. Запрещен непосредственный контакт содержимого кишечника убитого животного с уже заготовленным мясом.

сельхоз техника.gif